『醤』より : 醤（ひしお）は、食品を麹と食塩で発酵させた調味料や食品。中華人民共和国 中国での読みは”ジヤン”で、中華料理の分野では、日本語でもこの読みをすることがある。原料となる食品が肉のものを肉醤、魚のものを魚醤、果実や草、海草のものを草醤、穀物のものを穀醤と呼ぶ。穀醤のうち、大豆を原料とするものが発展したものが醤油である。麹と食塩で発酵させてつくる塩辛や味噌も元々は醤の仲間であり、中国では現代でもこの意味で「醤」の字を用いる。現代日本語では、特に、液状の調味料になったもののみを醤と呼ぶことが多い。紀元前8世紀頃の古代中国で製造が始まった。当初のものは、現代の塩辛に近いものだったと考えられている。
フェヌグリーク生物の分類 分類界:植物界 Plantae門:被子植物門 Magnoliophyta綱:双子葉植物綱 Magnoliopsida目:マメ目 Fabales科:マメ科 Fabaceae属:フェヌグリーク属 ”Trigonella”種 (生物) 種:フェヌグリーク ”foenum-graecum””Trigonella foenum-graecum” カール・フォン・リンネ L.フェヌグリークFenugreekフェヌグリーク（Fenugreek、学名”Trigonella foenum-graecum” カール・フォン・リンネ L.、”フェネグリーク”とも）は香辛料の一種で、マメ科の一年草植物。別名コロハ(胡廬巴)。地中海地方原産で、古くから中近東、アフリカ、インドで栽培された。枝分かれしながら60cmほどにまで成長し、黄色か白い花を咲かせた後に細長い豆果を付ける。種子は、メープルシロップ様の香りと若干の苦味をもつ。全草を牧草とするほか、種子をスパイスとしてカレー粉などに用いたり、また、もやしとしても利用されている。アフガニスタンではデザートとして種子を入れた甘い粥を作り、イェメンでは、種子を水に浸して調味料を作る。
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